Fructul de acai, un antioxidant dulce

International Dairy Journal a pu­bl­icat recent studiile unei echipe de cercetatori din Brazilia asupra iaurtului probiotic. Astfel, au demonstrat ca in iaurturile cu pulpa din fructul de acai s-a evidentiat o crestere a popu­la­tiilor microbiene de
Lactobacillus si Bifidobacteria, bacterii cu rol do­ve­dit probiotic, dupa o pastrare in con­ditii de refrigerare, chiar si dupa pa­tru saptamani de depozitare.

Fructul de acai este prezent de mii de ani in dieta sud-americanilor. Asemanator strugurelui rosu, acesta are proprietati antioxidante remar­ca­bile, datorita nivelului ridicat de an­tociani, pigmenti care se gasesc si in vinul rosu.

Profesorul Oliveira si co­la­boratorii sai de la Universitatea din Sao Paolo au efectuat studii pe lapte semidegresat insamantat cu patru culturi lactice probiotice: L. aci­dophilus (DSM), B. animalis subsp. lactis BL04 (Danisco), B94 (DSM) si B. longum 120 (Danisco).

Iaurturile au fost preparate in dublu exe­mplar, unul cu adaos de pulpa de fruct acai, unul fara fruct. Implementarea industriala este insa limita­ta de tehnologia de procesare a fructului acai in vederea intrunirii tutu­ror conditiilor de siguranta alimentara revendicate de legislatia natio­na­la si internationala.

citeste Jurnalul National